Систем существует несколько, основные: американская, японская или австралийская. Отличия между ними в количестве градаций, но объединяет их одно: чем больше жира в мясе, тем выше степень мраморности.

Классификации подвергаются только премиальные части туши, которые находятся в спинной области, так как в этих отрубах наиболее заметна разница в плотности жировых прослоек.

В остальных же частях жесткой градации нет - все они выглядят практически одинаково. И пусть эти части не считаются премиальными, но это все еще мясо бычка, которого откармливали высококалорийной зерновой смесью, в специальных условиях.

Для получения мраморности используют быков определённых пород: абердин-ангус, шортгорнская, вагю, джерсейская, голштинская и бурая швицкая, которых выращивают не менее 30 месяцев по особой технологии.

Первые полгода их выпаивают молоком, а затем выпасают (выгоняют на пастбище). По достижению пятнадцатимесячного возраста у бычков начинают формироваться прожилки, и для увеличения эффекта мраморности им создают специальные условия, при которых ограничивают движение и откармливают высококалорийной смесью из зерновых: ячменя, риса, кукурузы, люцерны, пшеничной соломы.

Благодаря таким условиям в мышцах быков начинает преобладать жир, который, как мы уже знаем, и является показателем мраморности.