Если говорить простым языком, то это одновременно и запекание, и копчение.
Производитель использует грудной отруб из мраморной говядины black angus, который состоит из двух частей - flat и point. Его предварительно натирают морской солью и перцем, а потом отправляют томиться в дыму при температуре 120°С, и готовят, пока внутренняя температура мяса не поднимется до 90°С- 93°С. Грудинке для этого нужно от 12 до 16 часов, в результате чего белок коллаген в мясе превращается в желатин, и оно становится мягче. Рёбрам свинины для приготовления достаточно 6 часов.

Черная корочка или bark - это результат копчения на дыму соли и перца. Так же, в результате реакции на дым белка миоглобина, внутри образуется белое кольцо – smokering или redring.

После приготовления мясо охлаждается до 0°С и фасуется по вакуумным упаковкам, в которых хранится не более 40 суток при температуре от 0°С до +6°С.

Брискет в упаковке уже готов к подаче, но чтобы получить настоящий вкус техасского BBQ, мясо нужно правильно разогреть: либо опустить в кипячёную воду на 3-4 минуты прямо в вакуумном пакете, либо разогревать на пару, предварительно сняв упаковку.