МСК +7 (495) 649-88-82
СПб +7 (812) 640-48-82
СПб +7 (812) 640-48-82
Чем можно заменить говяжью вырезку tenderloin
Что нужно знать о вырезке?
Это парная однородная мышечная ткань, расположенная в поясничной части туши вдоль позвоночника.
Ввиду особенностей анатомии крупного рогатого скота, эта часть практически не задействована при физической активности животного, что позволяет сохранить ей мягкость. Традиционно вырезка считается самой нежной и ценной частью туши.
Ценность и дефицитность вырезки также обусловлена её небольшим количеством (как ранее упоминалось, вырезки в туше всего две) и процентом выхода полезного веса туши – менее 2%.
Ввиду особенностей анатомии крупного рогатого скота, эта часть практически не задействована при физической активности животного, что позволяет сохранить ей мягкость. Традиционно вырезка считается самой нежной и ценной частью туши.
Ценность и дефицитность вырезки также обусловлена её небольшим количеством (как ранее упоминалось, вырезки в туше всего две) и процентом выхода полезного веса туши – менее 2%.
«Tenderloin» c английского языка дословно переводится как «нежная поясница» (англ. Tender – нежный, loin – поясница)
Что из нее готовят?
Отделите при помощи ножа тонкий конец вырезки — так называемая «хвостовая часть» примерно 4−5 см, далее отрежьте «головную часть»
Вырезка по праву считается самым мягким и нежным отрубом, а также является самым постным и диетическим.
В вырезке, после разделки, для стейка филе-миньон подходит только центральная часть, из головной части можно сделать стейк шатобриан, из хвостовой части можно приготовить, например, татаки из говядины.
Раньше часто из хвостовой части делали тар-тар, но мы предлагаем использовать для этого другие отруба.
В вырезке, после разделки, для стейка филе-миньон подходит только центральная часть, из головной части можно сделать стейк шатобриан, из хвостовой части можно приготовить, например, татаки из говядины.
Раньше часто из хвостовой части делали тар-тар, но мы предлагаем использовать для этого другие отруба.
Чем можно заменить вырезку?
Существуют другие отрубы, которые, при достаточном профессионализме, могут заменить популярные блюда из вырезки tenderloin
shoulder tender
Вырезка из лопатки, (англ. shoulder tender, teres major, petit filet) — часть туши, находящаяся за лопаточной костью.
Имеет удлинённую форму, напоминающую классическую говяжью вырезку и в переводе с французского «petit fillet» означает – «маленькая вырезка».
Структура вырезки из лопатки мягкая, характеризуется низким содержанием внутримышечного жира и отсутствием жил, и достаточно нежная. Ко всему прочему имеет ряд преимуществ:
- отсутствие головной части
- более ровная овальная форма, которая позволяет увеличить рабочую часть этого отруба
- невысокая цена, в сравнении с tenderloin
Имеет удлинённую форму, напоминающую классическую говяжью вырезку и в переводе с французского «petit fillet» означает – «маленькая вырезка».
Структура вырезки из лопатки мягкая, характеризуется низким содержанием внутримышечного жира и отсутствием жил, и достаточно нежная. Ко всему прочему имеет ряд преимуществ:
- отсутствие головной части
- более ровная овальная форма, которая позволяет увеличить рабочую часть этого отруба
- невысокая цена, в сравнении с tenderloin
24 июля / 2019
Наши контакты:
E-mail: zakaz@meridian-llc.ru
Телефон в Москве: +7 (495) 649-88-82
Телефон в Санкт-Петербурге: +7 (812) 640-48-82
Соцсети: | Вконтакте |
E-mail: zakaz@meridian-llc.ru
Телефон в Москве: +7 (495) 649-88-82
Телефон в Санкт-Петербурге: +7 (812) 640-48-82
Соцсети: | Вконтакте |
Официальный дистрибьютор в России компания Меридиан